晨会让翔宇屿山堂餐厅管理走上新台阶

时间:2020-05-21 15:52 作者:念文 编审:
  “一个人无论在社会中还是在企业里,还是在团队中,都不能抱着事不关己、高高挂起的心态,要懂得担当。维护别人、维护团队,就是维护自己。成就他人,才能成就自己。”2020年5月20日早晨7:40,温州翔宇中学屿山堂餐厅晨会如期举行,本次晨会的主题是“团队”。
 
  只见,刘华经理站在自己的团队中主讲,当众表扬了保洁组,及时对地毯进行了清洗,主动对纱窗进行了清洗,同时希望今后烧制猪血皮粉掌握好时间、火候、汤的比例,做得更精致。继而王高锋厨师长布置工作,领班麻凤亚通报前一天19日检查情况。
 
  餐厅晨会,成了学校一道亮丽的风景线,前往就餐的师生忍不住投去赞许的目光。刘华经理和他的团队已经坚持两年多了,目前已成了餐厅日常管理工作最主要、也是最重要的抓手。
 
  4955名学生,110个班级,2个学部,398名教师,200多名员工,他们的就餐问题怎么妥善解决,刘华经理每天盘算着如何在现有的条件下展示翔宇最优质的服务。为此,2018年他参照酒店餐饮行业里通行的做法,引进晨会制度。
 
  扣准时间点,提高晨会效率   106个人,分布在各个不同的岗位,且工作时间不统一。不能占用他们太多时间,晨会时间限定在15分钟之内。在极短的时间里讲述必要的事情,即7:40左右开始,接近8点结束。一个星期7天,5天必有晨会,即周一至周五,有时候周六也有。
 
  用好褒贬度,提高服务质量  “表扬一定要到人,而且要当面;批评到事,私下个别沟通。”刘华经理深知褒贬尺度,及时总结前一天工作情况,有问题当面提出,激励先进,鞭笞落后。餐厅团队在不断改进中提高服务质量,餐厅优秀员工起到模范带头作用。给个别腿脚不便的学生送饭菜到教学区,给就餐较晚的高三学子备好了免费骨头汤,给就餐的师生黄瓜、洋葱、苦瓜、萝卜等可口的凉拌菜……餐厅的服务质量在悄然改变。
 
  备好主题会,铸造餐厅文化。“执行力”“抓细节,保质量”“努力是我们应有的态度”“苦劳不等于功劳”“在防控紧张的形式下如何做好餐厅服务工作”……根据餐厅工作实际、结合翔宇文化理念,刘华经理适时准备好不同的晨会主题,把翔宇文化融入餐厅管理当中去。“视质量如生命,视家长为上帝,视学生若亲子。”“品牌的90%是文化,经营的90%是人心。”“我们永远把爱无私地奉献给学校中的每一位学生。”
 
  温州翔宇中学屿山堂餐厅,2017年率先导入“4D”管理模式,成为温州市首批试点单位,同年获评浙江省食品安全放心型示范餐厅单位,卫生等级排名为最高级A级,2019年,升级智慧餐厅,成为全市首批“阳光在线厨房”试点单位。
 
  【附】餐厅晨会语录摘记
 
  * 自从你走上餐厅岗位开始,在学校就代表着餐厅形象,在社会上你代表着翔宇或者是民办教育工作者的形象。所以我们要注意自己的“一言一行”,要优雅得体。
 
  * 餐厅首要任务是服务好师生,但更要彰显服务育人的理念,通过整洁的环境、规范的服务、温馨的服务来影响学生。
 
  * 小合作要放下自我,彼此尊重;大合作要放下利益,彼此平衡;一辈子的合作要放下性格,彼此成就。

  * 在单位,最忌讳的有三点: 一忌推诿工作,二忌愚弄他人,三忌心浮气躁。
 
  * 请别再说:我没有功劳有苦劳,请记住苦劳是企业的一种负担,它会让企业慢慢消亡,功劳才是你的存在的条件和价值。



翔宇屿山堂餐厅经理刘华


2019年9月晨会场景


2020年5月19日为学生预备的骨头汤(餐厅供图)


2020年5月餐厅场景(餐厅供图)


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